果味果冻的形成与果冻材料的配方和模具的使用密切相关。果冻主要由模具形成。一般方法是：将混合后的果冻液装入各类模具中，在低温环境下固化成型制品。
果冻的形状与模具的大小、形状和冷却时间有关。一般来说，果冻的成型不需要大型或复杂的模具。因为果冻内部的凝胶强度不足以维持大模具制成的成品的支撑力，如果原料用量增加，成品的质量和口感必然会下降，而且甚至不能食用。因此，在使用模具时，多采用小而简单的模具，以保证成品具有合适的形状和食用质量。果冻液成型过程中的注意事项如下：
果冻液倒入模具时，避免起泡。如果有泡沫，用干净的工具撇去泡沫，否则会影响冷却后成品的外观。
制作果冻的水果切块使用前要沥干水分，以保证成品质量。
使用水果，尽量少用或不使用酸含量高的水果，如柠檬、新鲜菠萝等，因为它们的酸度会降低果冻的凝胶强度和成品的弹性。如有必要，可将这些水果蒸几分钟，使其蛋白酶失活后使用。
果冻甜点是直接人群的食物，要保证霉菌的卫生。
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