乳饮料分为中性乳饮料和酸性乳饮料，并根据蛋白质和制备方式分为制备乳饮料和发酵乳饮料。果味果冻
糖果型乳饮料:蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料。
发酵乳饮料:蛋白质含量不低于1.0%的发酵乳饮料称为乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸菌饮料。
一、随着消费者越来越注重健康，选择健康的乳制品原料成为研发人员的首要选择。膳食纤维、卵磷脂、氨基酸系列、维生素群等使乳制品饮料企业有更多的选择机会。
二、牛奶汽水、含乳饮料加入谷物大米、果醋等产品的出现，说明奶饮料市场的混搭越来越强。在健康科学和理性的基础上，食品配料不再局限于“果汁+牛奶”、“果汁+果粒+牛奶”的情况，而是扩展到蔬菜、谷物、醋、茶、汽水、酒的混合。
三、由于发酵乳饮料会有更独特的风味，今后乳饮料中的发酵成分仍会受到尊重。
随着市场的发展，激烈的竞争不可避免。要想在白热化的市场竞争中占有一席之地，差异化的产品是有效的手段，这就需要市场细分。市场细分可以生产出丰富多彩的差异化乳制品饮料产品。根据不同的消费人群和饮用时间，可分为不同的产品类型。比如可以分为早餐、午餐、晚餐，也可以分为运动员、白领、学生等。
混合酸乳饮料是以鲜奶或乳制品为原料，加入水、糖液、酸剂等产品制成的。产品经过消菌处理，保质期比乳酸菌饮料长。水果果冻
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