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广西果冻液的调制与装模

2022-02-16 16:10:38

儿童果冻液的制备方法比较简单。一般是先将吉利丁片浸泡,然后在水中溶化,再加入所需的配料,即混合成果冻液。根据所用凝固原料的不同,制备果冻液的常用方法有两种:使用果冻粉或使用明胶。

(1)用果冻粉制备果冻液 用果冻粉制备果冻液方便省时的方法。因为所有的凝固原料——果冻粉在工厂里都已经准备好并经过杀菌处理,然后干燥包装出售。用户只需按照产品包装和剂量表上的说明使用产品,使用非常方便。

(2)用明胶制作果冻液 用明胶制作果冻是比较常用的方法。常用的明胶商品名有明胶、明胶片、明胶粉、明胶片、鱼胶粉等,实际使用中,请参考不同原料的使用说明。如果使用吉利丁片和吉利丁片,则需要先将吉利丁片浸泡在冷水中软化,然后再准备。如果使用明胶粉,需要在准备之前用少量冷水浸泡。

果冻液成型

果冻的形成与果冻的配方和模具的使用密切相关。果冻主要是由模具形成的。一般的方法是:将制备好的果冻混合液放入各类模具中,在低温环境下固化成型。

果冻的形状与模具的大小、形状和冷却时间有关。一般来说,果冻是在没有大型或复杂模具的情况下形成的。由于果冻内部的凝胶力不足以维持大模具制成的成品的支撑力,如果原料用量增加,成品的品质和口感必然会降低,甚至可能无法食用。因此,在使用模具时,多采用小而简单的模具,以保证成品具有适当的形状和食用品质。

果冻液成型过程中应注意的事项有:

将果冻倒入模具时,避免起泡。如果有泡沫,要用干净的工具撇去泡沫,否则冷却后会影响成品的外观。

用于制作果冻的水果丁在使用前应沥干水分,以确保成品的质量。

使用水果,尽量少用或不用酸多的水果,如柠檬、新鲜菠萝等,因为过多的酸度会降低果冻的凝胶强度,降低成品的弹性。如有必要,您可以将此类水果煮几分钟。在其蛋白酶失活后使用。

果味果冻甜点是直接人群的食品,更需要保证霉菌的卫生。

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