一、工艺流程
原料→选择→洗涤→制浆去籽→蒸煮→过滤→混合→浓缩→装罐封口→杀菌→冷却→检验→成品。
二、技术要点
(1)原料加工：选用成熟度好的新鲜五味子果实，除去杂质和霉变部分，洗净，然后用粉碎机粉碎，同时去籽；煮沸后，过滤去除果肉部分。混合后的纸浆也可以保存和均质。均质压力要求为50 MPa。
(2)调和：汁量25%-30%，其余加水。在加糖和浓缩之前，测量果汁的果胶含量。当果胶含量高于1%-1.5%时，可用于制作儿童果冻。测定方法为：取果汁15ml，加入95%食用酒精15ml，在试管中混匀摇匀，此时若有大量絮状白色沉淀物，说明果胶含量为1%以上，就可以使用了。絮凝少，说明果胶含量低。这时，果汁必须加入凝固剂（琼脂或果胶粉）制成果冻。由于本品不能用全汁加工，需加入原料琼脂或果味果冻粉重量的1%-1.5%，用柠檬酸或酒石酸将汁调至h3.1-3.3。称取过滤后的汁液，倒入夹套锅中，加热煮沸，浓缩至原料的3/5左右时，开始加糖（加糖量为原料重量的50%）过滤得到的原汁），一般分2～3次加入。在果汁糖浆中加入0.05%的山梨酸甲基防腐剂。烹饪过程中要不断搅拌，防止粘锅，随时清除漂浮在液面上的气泡。
(3)浓度终点和成品浓度终点可通过以下方法确定：
一种是用温度计测沸点，当浓缩温度达到105-106℃时；
二是测定可溶性固形物含量，可溶性固形物含量可达65%左右；
三是用搅拌盘取样，先在空气中冷却十秒钟。如果平板倾斜，落下时样品凝结成块，说明浓缩已到。达到终点时，应立即停止加热，去除表面薄膜，然后倒入平底浅盘中。厚度应为1.5-2厘米。冷却后会变成透明的凝胶。切成小块，用玻璃纸或糯米纸包装，或罐装密封食用；或用旋转瓶趁热装瓶，或用塑料杯包装后盖上封口，l00℃灭菌10分钟，冷却后即成成品。
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